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香而不辣的辣椒有 ：
一 、四川二荆条辣椒 ，图解多产于四川成都，不辣不辣长约半尺 ，大盘大盘形状细长 ，鸡的家常鸡的家常辣度适中 ，做法做法椒香味浓，图解增色效果极佳。
二 、四川七星椒 ，皮薄肉厚 ，辣椒醇香 ，色泽鲜红 ，是兼具香 、辣 、红三种优点的辣椒之一。
三、贵州花溪羊角椒，肉质较薄 ，干制后香气浓郁，颜色红润 ，但是辣度较低 ，通常与其他辣椒搭配使用。
四 、陕西七寸红，个体细长 ，因其肉薄 ，故干制后表面有明显皱缩 ，辣度较低 ，但是颜色红艳 、香气浓郁 ，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成 。这些是辣度相对较低的 。
五 、广西皱皮椒 ，比二荆条长 ，表面有凹凸不平的纹路 ，晒干后表皮变皱 ，香味浓厚却不算辣 。
这两者差别大 ，黄豆酱是用黄豆jingguo蒸煮后再发酵做成的 ，豆瓣酱是用蚕豆（我们老家叫胡豆） ，用水泡胀 ，然后发酵ban个月 ，然后用辣椒酱拌一起 ！豆瓣酱比黄豆酱辣 ，它们dechi法差不多相tong ！只shi做法和材料不一样 ！这也得根据自己的口味来选择 ！
1 、新疆线辣椒
它的肉质很薄 ，籽也非常少 ，长长的细细的 ，晒干以后 ，表皮邹巴巴的 ，但是辣度并不高 ，但是它有两大优点 ：一是加热后几乎不变色 ，二是辣椒的天然味比较浓郁 ，吃起来不是那种齁辣的感觉 。一般做油泼辣子 ，都用这种辣椒 。
这种辣椒吃过新疆正宗大盘鸡的都知道，香而不辣 ，颜色红润 ，由于新疆特殊地域气候的原因，还带有天然的丝丝甜味 ，因此，好多人不吃里面的鸡肉 ，也不吃里面的土豆 ，而吃里面的辣皮子（新疆人的叫法） 。因为它吸收了大盘鸡的香味和鲜美，吃着香儿不辣 ，特开胃比鸡肉都好吃 。
2 、四川二荆条
这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱 ，还有一些名牌泡菜的标配辣椒 ，它香味足 ，皮薄、肉厚 、籽少 ，颜色是非常漂亮 ，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途 ：熬制红油和做辣椒面 。
3 、四川七星椒
这种辣椒香辣醇厚 ，并且辣味保留比较长久 ，一般都用来熬制火锅底料和做干锅 。它最大的两个用途：一种是熬油，另一就是 ：做辣椒面 ，用于烧烤 。就是价格比较高一些 ，一般做菜时餐厅为了节约成本 ，都会搭配其它品种的辣椒一起用 。
4 、陕西七寸红
它身细长 ，肉薄 ，干了以后表面有明显皱缩 ，辣度较低 ，但是颜色红艳 、香气浓郁 ，和新疆的线辣椒差不多 ，也是陕西油泼辣子必用的辣椒 。
5 、贵州花溪羊角椒
它的特点是肉质比较薄 ，晒干以后香气浓郁 ，颜色红润 ，但是辣味较低 ，一般炒菜是和其它品种辣椒搭配一起用 。它的主要作用就是颜色漂亮而且香味浓郁 。
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